Σούπα με Τορτελίνια με Τυρί

Σούπα με Τορτελίνια με Τυρί

1. Σε μεγάλο κατσαρόλα προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρετε 1 λευκή κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέστε το σκορδο κομμένο (όσο θέλετε), ψιλοκομμένη κολοκύθα και 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας με πάστα ντομάτας.

2. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε 1 κουτί ντομάτες με φωτιά ψημένες, 1 κουτί λευκά φασόλια που έχουν ξεπλυθεί, 2 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, 1 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα και μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικού. Αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι, οποιοδήποτε μείγμα από ξηρά ιταλικά βότανα και λίγο κόκκινο πιπέρι.

3. Φέρτε σε βρασμό. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη φωτιά σε χαμηλή, βάλτε το καπάκι και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 30 λεπτά.

4. Προσθέστε 1 πακέτο φρέσκα τορτελίνια με τυρί, λίγα φρέσκα ή κατεψυγμένα σπανάκι και φρέσκα φύλλα βασιλικού. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι τα τορτελίνια να μαγειρευτούν.

5. Γεύση για αρωματικά. Σερβίρετε και πασπαλίστε με Παρμεζάνα, φρέσκα φύλλα βασιλικού και απολαύστε!