Ψητό Κοτόπουλο με Σπιτικό Πέστο

Ψητό Κοτόπουλο με Σπιτικό Πέστο

Αγάπησα απολύτως αυτό το κοτόπουλο!!! Είναι μια γρήγορη marinade με ξίδι μήλου, ώστε να μπορείτε να το αφήσετε να μαρινάρεται ενώ φτιάχνετε το πέστο/το υπόλοιπο δείπνο!

1. Φτιάξτε τη μαρινάδα του κοτόπουλου:
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας ξίδι μήλου, λίγες σταγόνες Worcestershire sauce, αλάτι, πιπέρι, κόκκοι κόκκινης πιπεριάς για γεύση. Αφήστε να μαριναριστεί ενώ φτιάχνετε το πέστο.

2. Σπιτικό πέστο:
2 φλ. δάφνη (χωρίς κοτσια), 1/4 φλ. κουκουνάρια, 1/4 – 1/2 φλ. ελαιόλαδο, 1/4 φλ. τυρί παρμεζάνα, 1 σκελίδα σκόρδο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε στον τρίφτη για τουλάχιστον 1 λεπτό ή μέχρι να γίνει λείο. Βεβαιωθείτε να δοκιμάσετε για γεύσεις!

3. Ψήστε το κοτόπουλο 7-10 λεπτά ανά πλευρά ή μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι και πιπέρι εδώ. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε το κοτόπουλο σε τηγάνι ή να το ψήσετε!

4. Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί, καλυμμένο, για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξανά στη ζεστή σχάρα και προσθέστε 1 κουτάλια πέστο σε κάθε κομμάτι. Ψήστε για 1-2 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί!

5. Σερβίρετε αμέσως και απολαύστε! Το σερβίρισα με ψητά λαχανικά και γκνόκι.