Ψητό Κολοκυθογνόκχι με Λαχανικά

Ψητό Κολοκυθογνόκχι με Λαχανικά

1. Προσθέστε ντοματίνια, κόκκινο κρεμμύδι, κατεψυγμένο ή φρέσκο καλαμπόκι σε ένα σκεύος για ψήσιμο. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο και τοποθετήστε στο φούρνο στους 400 βαθμούς.
2. Κόψτε λεπτές φέτες πιπεριά και κολοκύθι. Μπορείτε να προσθέσετε ό,τι λαχανικό θέλετε εδώ! Ψήστε στη σχάρα για 5 λεπτά ανά πλευρά. Κόψτε σε φέτες και προσθέστε στο σκεύος για ψήσιμο. (αν δεν έχετε σχάρα, απλά ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία σε μία τηγάνι)
3. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 πακέτο γνοκχι, 1/4 κούπα σπόρους πεύκου, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού και πλούσια μπαχαρικά με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και ρίξτε λίγο παραπάνω ελαιόλαδο και ψήστε για 15 λεπτά.
4. Ανακατέψτε το ντύσιμο: λίγο ελαιόλαδο, βαλσαμικό ξύδι και φρέσκο χυμό λεμονιού. Αφαιρέστε το γνοκχι από τον φούρνο και προσθέστε πάνω του τριμμένο φέτα τυρί, φρέσκο βασιλικό και το ντύσιμο. Ανακατέψτε απαλά και δοκιμάστε. Προσθέστε περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή ντύσιμο αν χρειαστεί!

Σερβίρα αυτό με Ψητό Κοτόπουλο με Πέστο! Ήταν η τέλεια δείπνο για αυτό το ζεστό καιρό.

Άλλα λαχανικά που μπορείτε να ψήσετε και να προσθέσετε: μελιτζάνες, μανιτάρια, κολοκυθάκια, σπαράγγια