Σούπα Τορτίγιας με Λαχανικά

Σούπα Τορτίγιας με Λαχανικά

1. Σε ένα μεγάλο κατσαρόλα προσθέστε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι κομμένο σε κύβους και 1 πιπεριά κομμένη σε κύβους (οποιουδήποτε χρώματος). Αρωματίστε με αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε το σκεπαστό σκόρδο και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 1 κ.γ. από κάθε: κάπνιστη πάπρικα, πιπεριά τσίποτλε, κύμινο, κουρκούμη. Ανακατέψτε καλά και συνδυάστε τα πάντα.
3. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας τοματοκονκασέ και ανακατέψτε – αφαιρέστε τα πάντα από τον πάτο της κατσαρόλας!
4. Προσθέστε 1 κουτί πράσινες πιπεριές, 1 κουτί μαύρα φασόλια, 1 κουτί φασόλια κίντνεϊ, 1 κουτί λευκά φασόλια και 1 φλιτζάνι κατεψυγμένο καλαμπόκι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό και μαγειρικό κυβάκι ή 2 φλιτζάνια ζωμό. Φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε 10-20 λεπτά.
5. Προσθέστε 1-2 φλιτζάνια κρέμα ή μπορείτε να προσθέσετε 1/2 τετράγωνο κρέμα τυρί. Προσθέστε λίγο κομμένη κολοκύθα και κολοκυθάκι – μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο αντί για αυτά τα λαχανικά αν θέλετε.
6. Μαγειρέψτε για 10-20 λεπτά ακόμα σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να πηγαίνει η σούπα και να μαγειρεύονται τα κολοκύθια.
7. Προσθέστε λίγο τριμμένο τυρί και ανακατέψτε. Σερβίρετε με τα αγαπημένα σας toppings!

Αν είστε vegan δοκιμάστε γάλα καρύδας και vegan τυρί!