Χυλοπίπερια γεμιστά με λαχανικά

Χυλοπίπερια γεμιστά με λαχανικά

Σημείωση: προσθέστε όσα υλικά θέλετε. Απλά μετρήστε το λόγο ρυζιού / νερού. Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 1/3 κούπας περισσότερο νερό για τα λαχανικά. Για μεγάλη παρτίδα χρησιμοποιήστε 3/4 κούπα στεγνό ρύζι, για μικρή χρησιμοποιήστε 1/3 κούπα.

1. Κόψτε τις κορυφές των πιπεριών, ψήστε στους 350 βαθμούς για 20 λεπτά.

2. Σε μεγάλο τηγάνι σωτάρετε κρεμμύδια, κολοκυθάκια, άλλα λαχανικά, σε ελαιόλαδο. Αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι, ιταλικά μπαχαρικά, κόκκους κόκκινης πιπεριάς (προαιρετικά)

3. Προσθέστε μια κουταλιά ντομάτα πάστα και μαγειρέψτε 1 λεπτό. Προσθέστε το μετρημένο ρύζι και το νερό. Προσθέστε 1/3 κούπα ακόμα νερό.

4. Προσθέστε περίπου 1/3 κούπα μαρινάρα σάλτσα και σπανάκι, μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Τοποθετήστε το μίγμα στις πιπεριές και ψήστε άλλα 20 λεπτά. Τα τελευταία λίγα λεπτά προσθέστε φρέσκα τυριά μοτσαρέλα. Σερβίρετε και απολαύστε!