Λαδερά Σπαγέτι με Λαχανικά

Λαδερά Σπαγέτι με Λαχανικά

Ένα ρεσιπι για καθαράψε το ψυγείο- μπορείς να προσθέσεις ό,τι λαχανικά έχεις. Χρησιμοποίησα πέστο ντομάτας ηλιέλαιου, αλλά μπορείς να αντικαταστήσεις με πάστα ντομάτας ή πέστο βασιλικού. Το κρασί μπορεί επίσης να αντικατασταθεί με λαχανικό ή κοτόπουλο ζωμό. Και το φρέσκο βασιλικό είναι προαιρετικό!

Πολύ εύκολο ρεσιπι για μεσημεριανό ή βραδινό φαγητό. Μπορεί να προστεθεί πρωτεϊνη προσθέτοντας κοτόπουλο, σολομό, ή οποιαδήποτε κρεατική υποκατάσταση.

1. Ξεκίνα τα σπαγέτι. Μην ξεχνάς να αλατίσεις το νερό!

2. Ρίξε περίπου 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε ντομάτες και ολόκληρα σκελίδες σκόρδο. Αλάτισε ελαφρά.

3. Σοτάρε τις ντομάτες και το σκόρδο για περίπου 10 λεπτά, βεβαιώνοντας ότι δεν καίνε. Χαμηλώσε τη φωτιά αν καεί.

4. Στη συνέχεια πρόσθεσε κρεμμύδι, κολοκύθι, πιπεριές, ό,τι λαχανικά σου αρέσουν! Πρόσθεσε περισσότερο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, και πιπεριές κόκκινες πιπεριές (προαιρετικές) και σοτάρε 5-10 λεπτά.

5. Αυξημένη τη φωτιά. Πρόσθεσε περίπου 1/2 φλ. λευκό κρασί, και μια κουταλιά με πέστο ντομάτας ηλιέλαιου ή πάστα ντομάτας. Μαγέρεψε μέχρι το κρασί να μειωθεί, και στη συνέχεια πρόσθεσε λίγο βούτυρο και τα σπαγέτι. Πρόσθεσε 1/4 φλ. νερό από τα μακαρόνια.

6. Τοστ μέχρι όλα να ενσωματωθούν με ένα ελαφρύ σάλτσα. Διακόσμησε με φρέσκο βασιλικό. Καλή όρεξη!